食品 速冻/贮存/加工/运输等
液氮速冻具有以下明显的长处:
① 冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍):接纳液氮速冻,可使食品敏捷通过0℃~5℃***冰晶生长带,食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
②连结食品品格:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以***限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚,结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量,风韵好。
③物料干耗小:一样通常冻结的干耗丧失率为3~6%,而液氮速冻可淘汰到0.25~0.5%。
④设置装备部署与动力用度低,易于实现机器化和主动化流水线,进步生产率。
现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法,此中又以喷淋冻结应用***为广泛。
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